线上化助餐饮业赢“疫”外商机-隋唐十八条好汉

发表时间:2020年04月09日 04:09:33内容来源:线上化助餐饮业赢“疫”外商机

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线上化助餐饮业赢“疫”外商机

多名餐饮行业从业者认为,疫情过后,餐饮业市场会有反弹,但谈不上出现“报复性消费”。任兴本认为,疫情让人们长时间宅在家中,饮食和消费习惯很可能发生改变,餐饮业需要提前预判,提早应对。

“酒店内卖空间有限,外卖市场无限,关键要结合市场需求开发外卖产品。”任兴本表示,下一步会借助移动互联网技术打造顾客私人定制服务,将服务由酒店搬到家庭,比如为老人举办寿宴等。今后,舜和酒店会把高端外卖市场开发作为集团发展战略。

——菜品向工业化产品转变。疫情期间,海底捞、西贝、广州酒家、北京杨记兴等餐饮企业加大力度开发半成品或成品的食品,原来的堂食菜品变成了工业化产品,消费者在家里只需给食品加热就可以享用到餐厅的味道。

济南超意兴餐饮有限公司以快餐为主业,关闭堂食期间上线了手机小程序点餐,顾客可到店“无接触”取餐,由于节省了到店等餐时间,这种方式得到了许多白领的喜欢和认同。超意兴公司总经理助理宋业飞说,这给了他们灵感,今后打算在一些写字楼建保温餐柜,顾客手机点餐下单,他们将饭菜打包后配送至餐柜,顾客扫码取餐,实现全程不见面、无接触。

为放开搞活餐饮业,山东日前发出通知,鼓励公众餐饮消费,全面恢复酒店、饭店、饭馆、餐厅(内部食堂)、快餐店、食品摊贩等的经营秩序。

在山东,被抑制的餐饮消费需求和市场信心重新释放。记者走访济南多家餐饮企业看到,企业在做好防控措施的前提下,有序开门纳客,整座城市重燃“烟火气”。山东舜和酒店集团董事长任兴本告诉记者,目前单店日均收入超过15万元,已经接近正常收入的一半。

新冠肺炎疫情让全国餐饮企业遭遇了一个“最漫长的冬天”,随着疫情防控形势好转,行业加速复工营业,一些企业洞察先机、提早布局,用大数据、人工智能等新兴手段为餐饮业赋能,迎来“疫”外收获,培育出新的增长点。业内人士认为,随着行业日趋回暖,市场加速调整,餐饮业将迎来新的发展“食”代。

餐企复工按下“加速键”随着国内疫情防控形势逐步好转,餐饮企业陆续复工复产。目前,餐饮企业复工已开启“加速键”。商务部3月26日公布的数据显示,餐饮企业的复工率达到80%左右,商务部重点联系的3000家餐饮门店营业收入占去年同期的比重一周内回升10个百分点左右,比2月份最低点回升30个百分点以上。

山东省饭店协会会长、山东蓝海酒店集团董事长张春良说,除了出台具体帮扶政策,还要营造鼓励消费的大环境。

近日,山东凯瑞商业集团投资4亿元,启动建设新一代“中央厨房”,不仅满足了凯瑞旗下餐厅自身需求,也将其加工物流系统共享给了社会。

——“无接触服务”加速拓展。“无接触配送”“无接触用餐”“送餐机器人”,这些疫情期间为适应防控疫情需要而推出的新举措,成为餐饮业智能化升级的突破口。任兴本认为,要用大数据、人工智能等新兴手段为餐饮业赋能,为顾客提供精准高效服务。

数据显示,截至3月31日,山东省限额以上1811家餐饮企业中复工1699家,开业率94.1%。50家重点餐饮企业已全部开业30个、部分开业的15个,1590个门店开业1120个,开业率为70.4%。

餐饮业活力正被“捂热”“在企业积极自救和政府帮助下,现在集团在全国各地的餐厅陆续恢复营业,那么大的消费市场摆在眼前,我们对未来仍有信心。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说。

智能化升级现突破口在今年这个“最漫长的冬天”里,一些企业苦苦支撑、艰难度日,也有一批企业洞察先机、提早谋划,迎来“疫”外之机。

——高端外卖市场潜力大。疫情在一定程度上加速了餐饮行业线上化的进程,一些原本与外卖契合度不高的高端餐饮、老字号企业,也推出了外卖服务。任兴本说,原来舜和很少顾及外卖业务,但疫情期间加大了外卖业务比重。运行一段时间下来,发现高端外卖市场需求量很大。

错失春节这一黄金消费期又在整个一季度几乎颗粒无收的餐饮企业,对未来仍旧保持乐观。中国饭店协会的数据显示,多数餐饮企业认为行业营收遭受重创,但疫情过后行业可迅速恢复。其中,49%的餐企表示行业可在疫情结束后3个月恢复,46%表示需要6个月恢复。

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线上化助餐饮业赢“疫”外商机

餐饮业活力正被“捂热”回暖。中国饭店协会认为,疫情导致餐饮行业损失惨重,但从第二季度开始,随着企业积极自救和复工复产政策进一步落实,餐饮业收入会出现小幅增加,收入同比预计会减少40%左右;第三季度后,餐饮业开始逐渐进入反弹期后的恢复增长期,餐饮收入逐渐与去年持平;第四季度,餐饮业进入补偿性消费增长期,餐饮收入同比会有大幅增加。